Czy trzeba myć surowe mięso? Wyjaśniamy raz na zawsze

Eksperci ds. bezpieczeństwa żywności, w tym Światowa Organizacja Zdrowia (WHO), odradzają mycie mięsa, sugerując, że taka praktyka może przynieść więcej szkody niż pożytku. Podczas nieuważnego płukania mięsa może dojść do rozprzestrzeniania się bakterii, których i tak nie pozbędziemy się w ten sposób.

Sanepid zaleca, aby zamiast tego skupić się na odpowiedniej obróbce termicznej, która skutecznie eliminuje bakterie. Gotowanie, smażenie lub pieczenie w temperaturze powyżej 70 stopni Celsjusza to jest najlepszy sposób na patogeny. Jednak zalecenia sobie, a praktyka sobie. Kto nigdy nie opłukał filetów albo całego kurczaka przed wrzuceniem do garnka czy na patelnię, niech pierwszy rzuci kamieniem.

Wykładowczyni, dietetyczka kliniczna i technolożka żywienia, doktor Karolina Kowalczyk w materiale na TikToku zadaje pytanie:

– Co robią ludzie z deską i nożem po krojeniu mięsa drobiowego, którego nie myją?

W końcu nawet jeśli nie myjesz mięsa, musisz je jakoś pokroić w kostkę czy na mniejsze filety. Wiele osób zdejmuje skórę, samodzielnie filetuje udka. Wtedy na dłoniach, desce i nożu również znajdują się bakterie. Wystarczy styczność z blatem, bliskość innych akcesoriów kuchennych i katastrofa gwarantowana.

Jednak Karolina Kowalczyk wyjaśnia, że myje mięso nie dlatego, aby pozbyć się bakterii, bo te zginą w późniejszej obróbce termicznej – w ten sposób chce usunąć inne zanieczyszczenia.

– Na mięsie drobiowym kupionym w sklepie mogą być różnego rodzaju błonki, jakieś piórka, pazurki, cokolwiek. Po prostu fizyczne zanieczyszczenia, które są na przykład niejadalne, i woda nie tyle ma zmyć bakterie, bo ona tego nie zrobi, ale właśnie opłukać z zanieczyszczeń fizycznych, z rąk, które dotykały to mięso. Dla mnie świadomość tego, że ja bym takiego mięsa nie opłukała, jest nie do przejścia – mówi spokojnie i stanowczo Karolina Kowalczyk.

Do mycia mięsa używa szklanej miski. Nie płucze filetów pod bieżącą wodą, która mogłaby rozpryskiwać bakterie, tylko nalewa wodę do miski, a po umyciu mięsa wylewa ją bezpośrednio do syfonu. Dba również o odpowiednią higienę deski i noża. Dokładnie myje ręce.

Pod nagraniem Karoliny Kowalczyk na TikToku znajduje się ponad 750 komentarzy. Oczywiście zdania są podzielone. Jedni twardo obstają przy myciu mięsa, zastrzegając, że – podobnie jak autorka nagrania – do płukania filetów używają tylko szklanej miski, niektórzy kroją również na szklanej desce, którą potem wrzucają do zmywarki. Nóż, miska, zlew – wszystko jest dokładnie wyczyszczone. Ale nie ma mowy o tym, aby nie umyć kurczaka. Inni nie myją, zwłaszcza jeśli mięso jest paczkowane – wierzą, że producent musiał spełnić wszystkie wymogi sanitarne, inaczej mięso nie byłoby dopuszczone do sprzedaży.

W komentarzach rozwinęła się dyskusja. Jedna z osób zadała pytanie: "Czy myje pani również mięso mielone?", ale i na to pytanie jest przygotowana odpowiedź. W końcu przezorna "pani domu" nigdy nie kupi mielonego mięsa, tylko wybierze najlepsze kawałki wieprzowiny, wołowiny czy drobiu i samodzielnie zmieli je w domu, zachowując przy tym pełną higienę. W praktyce taki ideał rzadko kiedy ma rację bytu.