Czy można jeść kiełkujące ziemniaki, czy są szkodliwe? Wyjaśnijmy to raz na zawsze

Ziemniaki to wciąż nasz ulubiony dodatek do obiadów i ważny składnik wielu dań. Dlatego z reguły kupujemy je na zapas. Wiosną często na ich powierzchni pojawiają się kiełki. Co wtedy, czy trzeba je wyrzucić? Odpowiedź na to pytanie nie jest tak prosta, jak się wydaje.

Kiełki ziemniaków to nic innego jak pędy, które zaczynają wyrastać, gdy ziemniak przechowywany jest w ciepłym, wilgotnym lub nasłonecznionym miejscu. Ten proces jest naturalną reakcją bulwy, która próbuje rozpocząć nowy cykl wzrostu. Choć kiełki same w sobie nie są trujące, ich obecność świadczy o zwiększeniu poziomu solaniny w ziemniaku. Solanina to alkaloid, który w większych ilościach jest toksyczny i może powodować objawy zatrucia pokarmowego, takie jak nudności, wymioty, ból brzucha czy biegunka.

Jeśli zauważysz, że ziemniaki zaczynają kiełkować, ale pędy są jeszcze małe, możesz je wykorzystać do różnych potraw pod warunkiem, że usuniesz kiełki i obierzesz ziemniaki. Eksperci z Uniwersytetu Stanowego Karoliny Północnej (na łamach huffpost.com) podkreślają też, by zwrócić uwagę na bulwę. Kiedy jest twarda i nie ma oznak zepsucia, wystarczy po prostu usunąć kiełki razem z miąższem. Z kolei ziemniaki już wyraźnie zielone lub miękkie, intensywnie kiełkujące, lepiej wyrzucić. Spożycie dużej ilości solaniny może prowadzić do problemów zdrowotnych, dlatego nie warto ryzykować.

Aby ziemniaki jak najdłużej zachowały świeżość i nie zaczęły kiełkować, należy przechowywać je w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu. Idealna temperatura to około 5-8 stopni Celsjusza – np. w piwnicy lub spiżarni. Unikaj trzymania ziemniaków w miejscach nasłonecznionych, ponieważ światło sprzyja wytwarzaniu solaniny. Warto też regularnie przeglądać zapasy ziemniaków, aby usuwać te, które zaczynają kiełkować lub mięknąć.