Czy gdy pojawia się woda w musztardzie to można ją jeść?

Chociaż ziarna gorczycy były używane już 3 tysiące lat przed naszą erą, to musztardę, w formie podobnej do współczesnej, trzeba uznać za wynalazek Rzymian. Kilka stuleci później stała się popularna szczególnie we Francji, gdzie została udoskonalona.

Mówi się, że do musztardy trzeba dorosnąć. Ta przyprawa nie należy do ulubionych smakołyków dzieci, podczas gdy niejeden z nas nie wyobraża sobie bez niej grilla czy nawet kanapki. Ponadto producenci oferują pokaźny szereg rodzajów musztard, dzięki czemu każdy znajdzie coś dla siebie.

Różne sposoby mielenia nasion gorczycy, rodzaj użytych do produkcji płynów (takich jak ocet, sok z cytryny, wino czy woda) oraz dodatki smakowe odpowiadają za smak i teksturę musztardy, a co za tym idzie — jej gatunek.

Do produkcji ten popularnej przyprawy używa się jedynie trzech z aż czterdziestu rodzajów gorczycy. Biała, brunatna i czarna gorczyca bywają też łączone, a wraz z dodatkiem estragonu, kolendry czy pieprzu tworzą pyszne mieszanki, które znamy ze sklepowych półek. Do najpopularniejszych musztard należą:

• Delikatesowa — łagodna, wytwarzana z białych ziaren gorczycy.
• Sarepska — średnio ostra. Nutę pikanterii zawdzięcza połączeniu ziaren białych z brązowymi.
• Dijon — nie zawiera cukru, za to tworzona jest z dodatkiem białego wina, które wyostrza jej smak. Mówi się, że jest najzdrowsza z tego zestawienia.
• Francuska — wyjątkowo elegancki rodzaj musztardy, produkowany z całych, niezmielonych ziaren różnych gatunków gorczycy.
• Rosyjska — zdecydowanie najostrzejsza na rynku. Ten smak zawdzięcza drobinkom czarnej gorczycy.

Jeśli nie jesteś z tych, którzy wcinają cały słoik musztardy na raz, to mogłeś spotkać się z sytuacją zebrania się wody w słoiku z tą przyprawą. Wiemy, jak jest — takie zjawiska potrafią wystraszyć, i to na tyle, by słoik po prostu wylądował wtedy w koszu. Czy słusznie?

Otóż nie. Zamiast wyrzucać taką musztardę, powinieneś... pochwalić producenta.

Woda w musztardzie to efekt tak zwanej synerezy, czyli oddzielenia się octu od zmielonych ziaren gorczycy. Zjawisko to powstaje wtedy, gdy do przyprawy nie były dodane substancje zagęszczające.

Zamiast więc wyrzucać słoiczek takiej musztardy, zamieszaj ją łyżką i ciesz się smakiem, który — jak udowadnia woda — powstał w naturalny sposób.

Skoro o musztardzie mowa, zobacz ten przepis z jej użyciem. Prosto z naszego kanału na YouTube.