Częsty błąd przy mrożeniu kurek. Będą gorzkie i popsują sos

Kurki to jedne z najchętniej zbieranych grzybów w Polsce. Mają intensywny smak, cudowny aromat i sprawdzają się w wielu daniach – od jajecznicy po wykwintne sosy. Nic więc dziwnego, że ich sezon to dla wielu osób prawdziwe grzybowe święto.

Jednak zbyt duże zbiory mogą stać się... problemem. Zwłaszcza jeśli nie wiemy, jak prawidłowo je przechować. Na szczęście istnieje sposób, dzięki któremu kurki przetrwają miesiące w zamrażarce i zachowają swoje walory smakowe na długo. Trzeba tylko unikać jednego, bardzo częstego błędu.

Największym grzechem podczas mrożenia kurek jest wrzucanie ich do zamrażarki w surowej postaci. Wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że świeże kurki po rozmrożeniu mogą być gorzkie i wodniste. I choć na pierwszy rzut oka mogą wyglądać zupełnie dobrze, to smak potrafi rozczarować. Rozwiązanie? Blanszowanie przed mrożeniem.

Blanszowanie to nic innego jak krótkie zanurzenie grzybów we wrzątku, a następnie szybkie schłodzenie ich w bardzo zimnej wodzie. Ten prosty proces zatrzymuje enzymy odpowiedzialne za niekorzystne zmiany smaku i tekstury. Dzięki temu kurki po rozmrożeniu smakują niemal tak dobrze, jak świeżo zebrane.

Jak to zrobić krok po kroku? Najpierw dokładnie przebrane kurki należy oczyścić – najlepiej przy pomocy miękkiego pędzelka lub szczoteczki. Jeśli są bardzo zabrudzone, można je krótko przepłukać, ale nie należy ich moczyć. Potem wrzucamy je do gotującej się wody z dodatkiem soli na około 2-3 minuty. Następnie szybko przenosimy je do miski z zimną wodą, najlepiej z lodem. Po ostygnięciu należy je odsączyć, osuszyć i przełożyć do woreczków lub pojemników przeznaczonych do mrożenia. I gotowe!

Mrożenie kurek to tylko jedna z metod ich przechowywania, ale zdecydowanie najwygodniejsza. Jeśli mamy miejsce w zamrażarce, warto podzielić grzyby na porcje – najlepiej takie, które wystarczą na jedno gotowanie. Dzięki temu nie będziemy musieli rozmrażać całego opakowania, co mogłoby wpłynąć na ich jakość. Nie zapomnijmy też o oznaczeniu daty – to pomoże kontrolować czas przechowywania. Kurki mogą spokojnie leżeć w zamrażarce przez kilka miesięcy, najlepiej do pół roku.

Oprócz mrożenia warto rozważyć także suszenie – szczególnie jeśli nie mamy miejsca w zamrażarce. Jednak trzeba pamiętać, że suszone kurki mają nieco inny aromat i strukturę. Są idealne do sosów czy zup, ale nie każdy je w tej formie lubi.

Chociaż sezon kurkowy to główny temat w tym artykule, warto wspomnieć, że nie tylko te grzyby można zamrażać. Prawdziwki, podgrzybki, kozaki, rydze czy maślaki również świetnie się do tego nadają – pod warunkiem że również je uprzednio zblanszujemy. Z kolei delikatne gatunki, jak opieńki, mogą stracić na strukturze, dlatego najlepiej testować je w małych ilościach.

Pamiętaj o najważniejsze zasadach bezpiecznego grzybobrania. Zbieraj wyłącznie te grzyby, które dobrze znasz, a najlepiej skonsultuj swoje zbiory z grzyboznawcą. Nie wyrywaj, nie niszcz grzybni oraz leśnej ściółki. Unikaj zbierania bardzo małych lub młodych grzybów, które trudno zidentyfikować. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, skontaktuj się z najbliższą stacją sanitarno-epidemiologiczną. Pamiętaj, aby nie podawać grzybów małym dzieciom. Nie przyjmuj porad od przypadkowo spotkanych grzybiarzy i unikaj kupowania grzybów z nieznanego źródła. Co najważniejsze, nigdy nie próbuj identyfikować grzybów, smakując – to może być niebezpieczne dla zdrowia lub życia.