Czesi gotują tę zupę, kiedy za oknem robi się chłodniej. Rozgrzewa i wzmacnia lepiej niż rosół

Kuchnia czeska lubi dania nieskomplikowane i solidne. Obok knedlików, pieczonych mięs i kapusty ważne miejsce zajmują także zupy, a česnečka jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych. Można spotkać wersje bardzo skromne, niemal wyłącznie na bulionie i czosnku, oraz bogatsze, z ziemniakami, boczkiem, grzankami i serem. W niektórych regionach przygotowuje się również postną odmianę.

Najważniejszym składnikiem jest oczywiście czosnek. W tej zupie nie pełni roli delikatnej przyprawy, tylko odpowiada za znaczną część smaku i aromatu. Część ząbków podsmażam razem z cebulą i boczkiem, a niewielką ilość świeżego czosnku dodaję pod koniec gotowania. Dzięki temu smak jest pełniejszy i bardziej wyrazisty.

Czosnek zawiera związki siarkowe, w tym substancje powstające po jego rozdrobnieniu. Jest również źródłem niewielkich ilości witamin i składników mineralnych, choć przy typowej porcji zupy nie warto traktować go jak domowego lekarstwa na każdą infekcję. Jego największą zaletą w kuchni pozostaje intensywny smak.

Drugim charakterystycznym dodatkiem jest majeranek. W połączeniu z wywarem, ziemniakami i czosnkiem nadaje zupie smak kojarzący się z prostą kuchnią środkowoeuropejską. Grzanki i ser dodaję już na talerzu, żeby pieczywo nie zdążyło całkowicie rozmięknąć.

Czosnku nie smażę długo, bo szybko staje się gorzki. Wystarczy chwila na patelni, a część świeżego zostawiam na sam koniec gotowania.

Składniki:

• 1,5 l wywaru drobiowego,
• 3 ziemniaki,
• duża cebula,
• 3 kromki chleba,
• 100 g wędzonego boczku,
• 100 g twardego sera żółtego,
• 15 ząbków czosnku,
• 1 łyżka suszonego majeranku,
• pęczek natki pietruszki,
• pieprz,
• sól.

Sposób przygotowania:

1. Obierz cebulę i czosnek, a następnie pokrój cebulę oraz boczek w kostkę.
2. Pokrój większość czosnku drobno, a dwa ząbki odłóż na później.
3. Podsmaż boczek na patelni, aż zacznie się rumienić.
4. Dodaj cebulę i smaż ją do zeszklenia, a następnie dorzuć czosnek i podgrzewaj przez kilkadziesiąt sekund.
5. Przełóż zawartość patelni do garnka i zalej gorącym wywarem.
6. Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę i dodaj do zupy.
7. Gotuj całość przez około 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
8. Dodaj majeranek oraz drobno posiekany pozostały czosnek i gotuj jeszcze 2 minuty.
9. Pokrój chleb w kostkę i podsmaż go na suchej patelni, aż powstaną chrupiące grzanki.
10. Zetrzyj ser i wsyp porcję na dno każdej miski.
11. Wlej gorącą zupę, dodaj grzanki i posyp natką pietruszki.

Czeską zupę czosnkową najlepiej podawać od razu po przygotowaniu. Ser lekko się wtedy rozpuszcza, a grzanki pozostają chrupiące, zamiast zamienić się w smutną, mokrą gąbkę.