Cukierniczka radzi, jak zrobić drożdżówkę idealną. Samo ciasto to za mało

Drożdżówki to dla wielu z nas smak dzieciństwa, z którym mało jakie słodkości mogą się równać. Czerwiec to idealny moment, by wyciągnąć z szuflady blachę do pieczenia i wzbogacić je o soczyste truskawki. Zapytałam ekspertkę o to, co jest najważniejsze przy przygotowywaniu tego kultowego przysmaku. Mistrzyni zdradziła mi też swój patent na to, jak wnieść klasyczne drożdżówki na zupełnie nowy poziom.

Podstawą każdej udanej drożdżówki jest oczywiście ciasto. Bez odpowiednio przygotowanej, puszystej i delikatnej struktury, nawet najlepsze i najdroższe dodatki nie uratują wypieku. Jak podkreśla mistrzyni cukiernictwa i twórczyni marki Sweet Boss, Kamila Formela, w tym procesie nie ma miejsca na pośpiech.

– Najważniejszy w samym cieście drożdżowym jest czas. Trzeba poświęcić temu dłuższą chwilę, przygotować zaczyn z drożdży, wyrabiać, dosłownie włożyć serce w cały ten proces. Może dlatego drożdżowe wypieki zawsze tak dobrze smakują... Odrobinę nostalgii i miłości do tych wypieków chyba każdy z nas posiada – mówi ekspertka w rozmowie z Pysznościami.

Jeśli opanowaliśmy już sztukę idealnego wyrastania ciasta, czas skupić się na detalach, które odróżniają zwykły wypiek od cukierniczego arcydzieła. Klasyczny duet owoców i kruszonki można bowiem wznieść na zupełnie nowy, dotąd nieznany poziom. Założycielka marki Sweet Boss zdradza swój autorski patent na drożdżówkę marzeń. Poza owocami dodałaby również crème pâtissière, czyli francuski odpowiednik budyniu, który jest bardziej aksamitny, delikatny i bogaty w smaku.

– Jeżeli chcielibyśmy wznieść to o poziom wyżej, wręcz poziom ekspercki, dodałabym do crème pâtissière z wanilią odrobinę alkoholu - amaretto lub bourbonu, a do kruszonki mąkę migdałową z płatkami migdałów. Te małe dodatkowe detale dosłownie powodują eksplozję w ustach. Kruszonka jest jeszcze bardziej maślana dzięki migdałom, a wanilia w kremie wybija się trzy razy mocniej dzięki odrobinie alkoholu. To są właśnie te małe detale, które decydują, czy coś jest bardzo dobre, czy tak dobre, że myślimy o tym przez następne dni – zapewnia cukierniczka Kamila Formela.

Ostatnim, ale ważnym elementem kompozycji drożdżówki z truskawkami jest kwestia estetyki i wygody jedzenia. Chociaż w social mediach często królują zdjęcia wypieków dekorowanych całymi owocami, nowoczesne cukiernictwo stawia na czystą funkcjonalność talerza. Kamila Formela rozwiewa wątpliwości w tej kwestii.

– Nie chcę tutaj nikogo urazić, ale odchodzi się już od części niejadalnych na wypiekach czy talerzu. Teoretycznie szypułka jest jadalna, aczkolwiek dużo osób o tym nie wie i wyrzuca lub odkłada ją na bok. Osobiście na swoich wypiekach raczej nie kładłabym owoców z szypułką czy gałązkami. Nie jest to w moim stylu, ale też nie skreślam z góry wypieków z taką dekoracją – wyjaśnia.

Warto wdrożyć te cenne wskazówki podczas najbliższego weekendowego pieczenia. Odrobina cierpliwości do ciasta, nuta bourbonu w kremie i migdałowa kruszonka sprawią, że domowe drożdżówki znikną z blachy w mgnieniu oka.