Co zrobić, aby sałatka nie skwaśniała przez święta? Kluczowa jest zasada OW 

Sałatka jarzynowa od lat jest obowiązkowym punktem wielkanocnego stołu. Problem w tym, że wiele osób chce zrobić ją wcześniej, a potem okazuje się, że szybko puszcza wodę, rozwarstwia się, dziwnie pachnie i zwyczajnie przestaje smakować. Wtedy wraca pytanie, co zrobić, aby sałatka jarzynowa nie skwaśniała i wytrzymała święta w dobrej formie. Największe znaczenie ma sposób przygotowania składników, nie żaden cudowny dodatek.

Po prostu nie wrzucaj do miski mokrych składników. Po ugotowaniu ziemniaki, marchew, seler czy pietruszka często wydają się suche tylko z wierzchu, a w środku wciąż trzymają sporo wilgoci. Potem ta wilgoć wychodzi już w gotowej sałatce, rozrzedza majonez i pogarsza konsystencję. Sama nie jest jedyną przyczyną psucia, ale zdecydowanie skraca komfort przechowywania.

Dlatego po ugotowaniu warzywa warto dokładnie odcedzić, zostawić do całkowitego ostygnięcia, a potem jeszcze dać im chwilę na spokojne obeschnięcie. Dobrze działa zwykłe rozłożenie ich na ściereczce albo ręczniku papierowym. Właśnie na tym opiera się zasada OW, czyli po prostu "osusz warzywa".

Sałatka jarzynowa psuje się dość szybko głównie dlatego, że zawiera składniki takie jak jajka, gotowane warzywa i sos na bazie majonezu, a potem długo stoi poza lodówką. Produkty tego typu powinny trafić ponownie do chłodu maksymalnie w ciągu dwóch godzin. Dopiero temperatura około 4°C spowalnia rozwój bakterii.

Dlatego najlepiej nie robić wielkiej michy kilka dni wcześniej z myślą, że "jakoś to będzie". Rozsądniej ugotować warzywa wcześniej, dobrze je schłodzić, a całość połączyć możliwie jak najpóźniej. Część domowych kucharzy trzyma też pokrojone składniki osobno i dodaje majonez dopiero tuż przed podaniem sałatki. Jarzynówkę najlepiej zjeść w ciągu 1-2 dni.

Zadbaj o te trzy rzeczy naraz:

1. Dobrze osusz warzywa i nie mieszaj ich, kiedy są jeszcze ciepłe.
2. Używaj świeżych składników i dokładnie odsączaj wszystko, co jest z zalewy, zwłaszcza groszek czy ogórki.
3. Gotową sałatkę trzymaj szczelnie zamkniętą w lodówce i nie trzymaj jej pół dnia na stole podczas świętowania. Lepiej nakładaj mniejsze porcje, a później (w razie potrzeby) uzupełniaj salaterkę.

Jeśli mimo to sałatka zaczyna pachnieć kwaśno, puszcza podejrzanie dużo płynu, robi się pienista albo dziwnie śliska, nie ma co jej ratować. Taki produkt lepiej wyrzucić niż ryzykować problemy żołądkowe. Objawy zatrucia pokarmowego potrafią obejmować nudności, wymioty, biegunkę, ból brzucha i gorączkę.