Co roku na Wigilię robię uszka z kapustą. Goście chwalą, że lepsze niż z grzybami

Uszka z kapustą kiszoną są wyraziste w smaku, przez co idealnie podkręcają kwaskowatość barszczu i świetnie kontrastują z jego słodyczą. Farsz jest bardzo łatwy przygotowania, jednak wymaga uważności. Jeśli nie zadbasz o odpowiednią konsystencję, uszka nie będą chciały się sklejać.

Tradycja lepienia uszek na Wigilię jest powszechnie znana. Wiemy, że zwyczaj ten pochodzi z terenów Polski, gdzie od dawna lepiono pierogi, kołduny i inne mączne przysmaki, faszerowane grzybami, kapustą lub mięsem. Małe pierożki mają też coś wspólnego z kuchnią włoską. W podobny sposób robi się ravioli, jednak w zupełnie innym kształcie.

Uszka podawane do barszczu na zakwasie były charakterystyczne dla kuchni polskich Żydów. Robiono je na święto Sukkot, które przypada w październiku. Podobna potrawa występuje na terenie Ukrainy i Białorusi.

Niektórzy widzą w uszkach symbolikę religijną. Ich kształt ma nawiązywać do ucha Jezusa, które jest wrażliwe na potrzeby i modlitwy ludzi. Według tradycji na jedną porcję podaje się 7 uszek, które mają symbolizować pełnię, jaką tworzą wszystkie dni tygodnia.

Rozgrzewasz patelnię z odrobiną oleju do smażenia. Drobno siekasz cebulę, na przykład dymkę, ale bez szczypiorku. Kiedy się zeszkli, dodajesz odsączoną z wody kiszoną kapustę. Doprawiasz do smaku solą i pieprzem. Podsmażasz jeszcze przez chwilę, aby odparować nadmiar wody. Farsz musi być suchy, inaczej uszka nie będą się lepić.

Podstawowe składniki na ciasto do uszek to mąka pszenna, woda i sól, ale moim zdaniem najlepsze wychodzą z dodatkiem maślanki. Niektórzy do ciasta na uszka, zamiast maślanki, dodają mleko lub jajko, inni samo żółtko lub łyżkę masła.

Ważne jest to, aby ciasto było miękkie i elastyczne. Musisz je rozwałkować na cienki placek. Następnie przy pomocy kieliszka lub małej okrągłej foremki do ciastek wykrawasz kółka o średnicy ok. 4 cm.

Na środek każdego kółka nakładasz łyżeczkę farszu. Składasz na pół i sklejasz ciasto po łuku. Następnie łączysz ze sobą przeciwległe rogi w pierścień.

Uszka wrzucasz go gotującej się osolonej wody. Czekasz aż wypłyną i wyławiasz je przy pomocy łyżki cedzakowej.