Co roku na święta robię 3 kg pasztetu. Jest tak dobry, że każdy bierze jeszcze na wynos

Własnoręcznie przygotowany pasztet to klasyka świątecznego stołu. To danie, które podbija serca zarówno wielbicieli tradycyjnych smaków, jak i osób ceniących zdrowe, domowe potrawy. Taki pasztet, zrobiony ze starannie dobranych składników, zdecydowanie przewyższa jakością te sklepowe odpowiedniki. Jest nie tylko bardziej aromatyczny, ale też zdrowszy, ponieważ dokładnie wiemy, co trafia do jego składu.

Co więcej, domowy pasztet można przechowywać w lodówce przez tydzień, a jego smak i aromat pozostają niezmienne. Każdego roku przygotowuję aż 3 kilogramy tego specjału – wystarcza dla całej rodziny, a część zawsze trafia do paczek dla gości, bo nikt nie może się oprzeć jego wyjątkowemu smakowi.

Sekretem doskonałego pasztetu jest odpowiedni dobór składników i cierpliwość w przygotowaniu. Używam trzech rodzajów mięsa: wieprzowego, wołowego i drobiowego. Dzięki temu pasztet ma bogaty, zróżnicowany smak i aksamitną konsystencję. Nieodzownym elementem są również świeże warzywa, takie jak marchewka, pietruszka czy cebula, które nadają mu lekkości i podkreślają jego aromat.

Składniki:

• 700 g wieprzowiny (np. karkówka),
• 500 g wołowiny (np. udziec),
• 2 udka z kurczaka,
• 250 g surowego boczku lub wątróbki,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka (korzeń),
• 1 cebula,
• 4 liście laurowe,
• 8 kulek ziela angielskiego,
• 6 kulek pieprzu czarnego,
• 2 łyżki posiekanego lubczyku,
• 2 łyżeczki soli,
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego,
• 1/3 łyżeczki papryki słodkiej,
• Szczypta papryki ostrej,
• 1 bułka (np. kajzerka),
• 3 jajka,
• 1 ząbek czosnku.

Sposób przygotowania:

1. Do dużego garnka wlej 4 litry wody. Dodaj przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz sól. Wrzuć pokrojone w kostkę mięso, marchewkę, pietruszkę, cebulę i lubczyk. Gotuj na małym ogniu przez około 1,5–2 godziny, aż wszystkie składniki zmiękną.
2. Po ugotowaniu odcedź mięso i warzywa, a bułkę namocz w bulionie. Mięso, warzywa i odsączoną bułkę przepuść przez maszynkę do mielenia – najlepiej trzykrotnie, aby uzyskać jednolitą masę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy oraz żółtka jaj.
3. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je do masy. Dzięki temu pasztet będzie bardziej puszysty.
4. Przełóż masę do keksówek, wyrównaj wierzch i udekoruj liśćmi laurowymi. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 90 minut. Po upieczeniu pozostaw pasztet w piekarniku do ostygnięcia, a następnie włóż do lodówki na kilka godzin, aby zyskał odpowiednią konsystencję.