Ciasto na lato o przaśnej nazwie. Z czereśniami jest obłędnie pyszne

W Polsce to ciasto występuje pod kilkoma nazwami – jako pleśniak, skubaniec, szarpaniec, strzępiec, fuga lub fugowiec. Pleśniak brzmi najmniej apetycznie, ale nie należy za tym podążać. Po prostu komuś kiedyś się skojarzyło, że warstwa bezy przemieszana z kruszonką wizualnie przypomina pleśń. Nazwy typu strzępiec nawiązują do techniki przygotowywania ciasta (rwanie lub ścieranie na tarce), a fuga odwołuje się do kontrastujących owoców. Do pleśniaka można wrzucić absolutnie prawie wszystko: od truskawek, poprzez porzeczki, agrest i czereśnie, aż po jesienne śliwki.

Ciasto na pleśniak musi być mocno schłodzone, aby dało się je zetrzeć na wiórki. Dlatego polecam, żeby po owinięciu w folię schować je na 30 minut do zamrażalnika. Jeśli w domu nie masz drylownicy do czereśni, możesz skorzystać z domowej metody przy użyciu butelki i drewnianego patyczka.

Składniki:

• 3 szklanki mąki,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• szczypta soli,
• 250 g zimnego masła,
• 5 jajek,
• 1 łyżka kakao,
• 1 kg czereśni,
• 2 łyżki cukru trzcinowego,
• ziarenka z laski wanilii,
• pół szklanki drobnego cukru (do białek).

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesiej na stolnicę i wymieszaj z proszkiem do pieczenia oraz szczyptą soli.
2. Następnie dodaj zimne masło z lodówki i posiekaj je nożem.
3. Zgarnij ciasto w stożek, na środku zrób wgłębienie i wbij w nie żółtka (białka zostaw do piany).
4. Zagnieć szybko w kulę, a następnie podziel na trzy części. Jedną część wymieszaj z kakao.
5. Wszystkie owiń folią spożywczą i włóż do zamrażalnika na 30 minut.
6. W tym czasie umyj czereśnie, usuń z nich ogonki i pestki. Przełóż do dużej miski i wymieszaj z cukrem trzcinowym i ziarenkami z laski wanilii.
7. Białka ubij na sztywno, powoli dosyp cukier. Wyłącz, gdy masa będzie gładka i lśniąca.
8. Na spód blachy wyłożonej papierem do pieczenia zetrzyj na grubych oczkach jedną część jasnego ciasta, wyrównaj powierzchnię dłonią. Na ciasto wyłóż przygotowane czereśnie.
9. Na nie zetrzyj ciemne ciasto.
10. Przykryj je ubitą bezą i kolejną warstwą startego jasnego ciasta.
11. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 50–60 minut.
12. Po przestudzeniu pokrój pleśniak na porcje.