Ciasto drożdżowe na jagodzianki robię tylko tak. Wychodzą pulchne i mięciutkie

Ciasto drożdżowe na jagodzianki powinno być miękkie, elastyczne i dobrze napowietrzone. To ono decyduje, czy bułeczki po upieczeniu będą pulchne, delikatne i długo świeże. Najważniejsze jest użycie letnich składników, dokładne wyrobienie masy i niewsypywanie zbyt dużej ilości mąki.

Sekret tkwi w dobrze wyrobionym cieście i odpowiedniej ilości tłuszczu. Masło dodaje smaku i sprawia, że bułeczki są delikatniejsze. Mleko powinno być letnie, nie gorące, bo zbyt wysoka temperatura może osłabić drożdże. Ciasto musi też mieć czas, żeby wyrosnąć. Nie warto go przyspieszać na siłę. Jeśli drożdże pracują spokojnie, struktura jagodzianek będzie lżejsza i bardziej puszysta.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 25 g świeżych drożdży lub 7 g suchych,
• 250 ml letniego mleka,
• 80 g cukru,
• 2 jajka,
• 80 g roztopionego masła,
• szczypta soli,
• łyżeczka cukru waniliowego.

Dodatkowo:

• 350-400 g jagód,
• 2 łyżki cukru,
• łyżka mąki ziemniaczanej,
• jajko do posmarowania.

Sposób przygotowania:

1. Jeśli używasz świeżych drożdży, wymieszaj je z łyżką cukru, kilkoma łyżkami letniego mleka i łyżką mąki. Odstaw na 10-15 minut.
2. Do miski wsyp mąkę, cukier, sól i cukier waniliowy.
3. Dodaj zaczyn, jajka i resztę mleka.
4. Wyrabiaj ciasto, aż składniki się połączą.
5. Dodaj roztopione, przestudzone masło.
6. Wyrabiaj dalej przez 8–10 minut, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne.
7. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 60–90 minut do wyrośnięcia.
8. Jagody wymieszaj z cukrem i mąką ziemniaczaną.
9. Wyrośnięte ciasto podziel na równe porcje.
10. Każdą porcję rozpłaszcz, nałóż jagody i dokładnie zlep.
11. Ułóż jagodzianki łączeniem do dołu na blasze.
12. Odstaw na 20-30 minut do ponownego wyrośnięcia.
13. Posmaruj roztrzepanym jajkiem.
14. Piecz w 180 st. C przez około 18–22 minuty, aż będą złote.

Najczęstszy błąd to dosypywanie zbyt dużej ilości mąki. Ciasto drożdżowe może być lekko klejące, zwłaszcza na początku wyrabiania. Po kilku minutach powinno stać się bardziej elastyczne. Jeśli wsypiesz za dużo mąki, jagodzianki wyjdą zbite. Nie można też wlewać gorącego mleka. Drożdże lubią ciepło, ale nie wysoką temperaturę. Najlepsze jest mleko letnie, przyjemne w dotyku.

Jagody warto wymieszać z mąką ziemniaczaną. Wchłonie część soku i sprawi, że nadzienie będzie stabilniejsze. Bułeczki trzeba też dokładnie zlepić i układać łączeniem do dołu. Nie należy przesadzać z ilością jagód w jednej bułeczce. Zbyt dużo nadzienia utrudnia sklejanie i zwiększa ryzyko pękania.