Chorwaci jedzą od kwietnia do października. Z młodymi ziemniakami to najlepszy dodatek do ryby.

W kuchni śródziemnomorskiej liczy się jakość składników, a nie skomplikowane receptury. Blitva z młodymi ziemniakami jest tego najlepszym przykładem. Chorwaci przygotowują ją najczęściej od wiosny do jesieni, gdy młode liście buraka liściowego są najbardziej delikatne. Danie świetnie pasuje do ryb, ale może być też samodzielnym, lekkim posiłkiem.

Burak liściowy, nazywany również boćwiną, jest warzywem popularnym w krajach basenu Morza Śródziemnego. Jego liście mają łagodny smak, który dobrze komponuje się z czosnkiem i oliwą. W Chorwacji blitva z młodymi ziemniakami jest niemal tak charakterystyczna jak grillowana dorada czy kalmary.

Sekret tego dodatku tkwi w prostocie. Ziemniaki gotuje się do miękkości, a następnie łączy z podsmażonym na oliwie czosnkiem i krótko smażonymi liśćmi buraka. Dzięki temu warzywa zachowują swój naturalny smak i nie tracą zbyt wielu wartości odżywczych.

Do przygotowania chorwackiego dodatku nie potrzeba wielu produktów. Najważniejsze są świeże młode ziemniaki oraz młode liście buraka liściowego.

Składniki:

• 500 g młodych ziemniaków,
• 100 g młodych liści buraka liściowego (blitvy),
• 2 duże ząbki czosnku,
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• 3/4 łyżeczki soli,
• 1/4 łyżeczki pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Obierz młode ziemniaki, przełóż je do garnka i zalej wodą. Dodaj 1/2 łyżeczki soli, zagotuj i gotuj około 15 minut, aż będą miękkie.
2. Umyj liście buraka liściowego, dokładnie je osusz i pokrój w cienkie paski.
3. Rozgrzej oliwę na patelni i dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażaj bardzo krótko, tylko do momentu uwolnienia aromatu.
4. Dorzuć pokrojone liście buraka i smaż przez około 5 minut na średnim ogniu.
5. Dodaj ugotowane ziemniaki, wsyp pozostałą sól oraz pieprz. Całość delikatnie wymieszaj i smaż jeszcze 2–3 minuty.
6. Podawaj od razu, najlepiej jako dodatek do pieczonej lub grillowanej ryby.

Choć w Chorwacji najczęściej serwuje się ją z doradą, okoniem morskim czy makrelą, równie dobrze komponuje się z grillowanym kurczakiem, pieczonym łososiem albo warzywami z rusztu. Można ją również podać jako samodzielne, lekkie danie na kolację. Kilka kropel dobrej oliwy i odrobina świeżo mielonego pieprzu wystarczą, by wydobyć pełnię smaku tego prostego, śródziemnomorskiego przysmaku.