Była moim koszmarem z dzieciństwa. Dzięki zmianie w przepisie stała się moją ulubioną zupą

Krupnik to prosta i pożywna zupa, która w wielu domach gości od pokoleń. Często powstaje na rosole lub wywarze z kości, wzbogaconym obowiązkowo o kaszę jęczmienną oraz ziemniaki. Dzięki temu jest sycąca, pożywna i przyjemnie rozgrzewa po powrocie do domu.

Kiedyś informacja, że na obiad będzie krupnik, była dla mnie jak koszmar. Wszystkiemu winna była rozgotowana kasza jęczmienna, która w zupie często zamieniała się w rozgotowaną, niesmaczną breję. Przez lata jej unikałam, ale dzięki prostej zmianie odkryłam smak na nowo.

Postanowiłam dać krupnikowi drugą szansę, ale pod jednym warunkiem – zmodyfikuję przepis tak, aby odpowiadał moim dorosłym kubkom smakowym. Wpadłam na pomysł prażenia kaszy na patelni, zamiast płukać ją pod bieżącą wodą. Okazało się, że to strzał w dziesiątkę. Prażenie wydobyło orzechowy aromat kaszy, który podczas zwykłego płukania i gotowania często zanika. Zniknęła mdłość, pojawiła się wyrazistość i głębia smaku, o której wcześniej mogłam tylko pomarzyć.

Składniki:

• 500 g żeberek wieprzowych,
• 4 skrzydełka,
• 6 ziemniaków,
• 3 marchewki,
• 1 pietruszka,
• cebula,
• kawałek selera,
• zielona część pora,
• 100 g kaszy jęczmiennej,
• sól i pieprz do smaku,
• 2 liście laurowe,
• 3-4 kulki ziela angielskiego,
• 1 solidna łyżka masła do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Żeberka podziel na mniejsze kawałki i przełóż do garnka.
2. Dodaj skrzydełka i zalej zimną wodą tak, aby przykryła całkowicie mięso.
3. Zagotuj, zbierz szumowiny.
4. Dodaj ziele angielskie, liście laurowe, sól oraz pieprz. Gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut.
5. Warzywa obierz, pokrój w mniejsze kawałki.
6. Kaszę podsmaż przez około 2 minuty na rozgrzanym maśle. Często mieszaj, aby nic się nie przypaliło.
7. Dodaj do kaszy łyżkę bulionu i lekko podgotuj.
8. Do gotującego się wywaru z mięsem dodaj warzywa i gotuj przez 30 minut.
9. Następnie dodaj podsmażoną kaszę i gotuj jeszcze przez 15 minut, aż stanie się miękka, a krupnik zgęstnieje.

Na koniec dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Nalej do głębokich talerzy, dorzucając kawałki mięsa, jeśli lubisz. Możesz całość dodatkowo posypać posiekaną natką pietruszki. Smacznego!