Brzoskwiniowa chmurka błyskawicznie znika z blaszek. Kultowe ciasto w nowej odsłonie

Chociaż popularniejsza jest malinowa wersja tego ciasta, to w moim domu brzoskwiniowa chmurka rozgościła się na dobre. Ciasto jest ciekawe i piękne, bo skrywa w sobie warstwy o różnych smakach i teksturze. Z blaszki znika w mgnieniu oka, a cała moja rodzina za każdym razem odlicza minuty do pokrojenia deseru. Jest słodko i przepysznie, a z tym przepisem poradzi sobie nawet cukierniczy amator. Ciasto prezentuje się pięknie na talerzu, dzięki czemu sprawdzi się również na specjalne okazje. W moim domu zastąpiło nawet klasyczny tort w czasie urodzin.

Składniki:

Ciasto kruche:

• 150 g mąki pszennej,
• 100 g masła,
• 5 łyżek cukru pudru,
• 3 żółtka,
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 opakowanie cukru wanilinowego.

Masa budyniowa:

• 1 opakowanie budyniu waniliowego,
• 700 ml mleka,
• 3 łyżki cukru,
• 100 g masła.

Galaretka z brzoskwiniami:

• 3 galaretki brzoskwiniowe,
• 500 ml wrzącej wody,
• 5 połówek brzoskwiń w syropie.

Masa śmietankowa:

• 660 ml śmietanki 36%,
• 250 g serka mascarpone,
• 5 łyżek cukru pudru.

Beza z migdałami:

• 3 białka,
• 100 g drobnego cukru,
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej,
• płatki migdałów - do posypania.

Sposób przygotowania:

Krok 1: Zaczynam od kruchego ciasta. Mąkę przesypuje na blat, dodaję pokrojone masło i chwilę wyrabiam. Następnie dodaję żółtka. Do powstałej masy dosypuję cukier puder, cukier wanilinowy oraz proszek do pieczenia i wyrabiam. Formuję kulę, owijam ją folią spożywczą i wkładam do lodówki na 45 minut.

Krok 2: Przechodzę do bezy. Białka ubijam na sztywną pianę, stopniowo wsypując cukier. Na koniec dodaję skrobię ziemniaczaną. Blaszkę odwracam do góry nogami, kładę papier i rozprowadzam pianę z białek. Posypuję płatami migdałów i wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 140 st. Celsjusza na 50-60 minut.

Krok 3: Budyń mieszam z 50 ml mleka, pozostałe zagotowuję w garnku wraz z dodatkiem cukru. Następnie dodaję rozpuszczony proszek budyniowy i gotuję, aż powstanie gęsty budyń. Odstawiam do wystudzenia.

Krok 4: Schłodzonym ciastem wykładam blaszkę, odrywając kawałki masy. Chłodzę przez 15 minut w lodówce, a następnie nakłuwam widelcem i wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 190 st. Celsjusza na 13-15 minut.

Krok 5: Galaretki rozpuszczam we wrzątku i odstawiam do wystudzenia.

Krok 6: Masło rozcieram przy pomocy miksera, dodając po łyżce wystudzonego budyniu.

Krok 7: Na upieczonym i wystudzonym spodzie rozprowadzam masę budyniową i układam pokrojone na kawałki brzoskwinie w syropie. Zalewam całość tężejącą galaretką. Odstawiam do lodówki na godzinę, żeby galaretka porządnie stężała.

Krok 8: Dobrze schłodzoną śmietankę ubijam wraz z cukrem pudrem na puszystą masę, dodając na koniec serek mascarpone.

Krok 9: Śmietankową masę rozprowadzam na stężałej galaretce i przykrywam upieczoną bezą. Całość chłodzimy w lodówce przez 3-4 godziny. Smacznego!