Barista tłumaczy, jak poprawnie parzyć kawę. Od tego szczegółu zależy jej smak

Bądźmy szczerzy: gdyby dowolny profesjonalny barista odwiedził nas kiedyś w domu i zobaczył, jak przygotowujemy kawę, prawdopodobnie załamałby ręce. Nie chodzi tu wcale o żadne skomplikowane, żmudne paradygmaty kawoszów, a o zwykłą podstawę. Polacy do dziś nagminnie popełniają podstawowy błąd, jakim jest zalewanie kawy wrzątkiem. Ale to nie wszystkie przyczyny złego smaku kawy.

Zbyt wysoka temperatura wody użytej do zaparzenia kawy niszczy wszystko, co w tym napoju najlepsze. Zamiast tego czeka nas jedynie nieprzyjemna gorycz, kwas i niewyraźny, płaski smak. Nawet laik powinien zorientować się, że w jego filiżance znajduje się płyn, który nie smakuje tak, jak by mógł. Powinien — a jednak często tego nie robi.

Kolejnym błędem jest nieodpowiednie zmielenie ziaren kawy. To właśnie w tej kwestii Tomasz Guz, Head of Eastern Europe w Sage Polska, dopatruje się kolejnej przyczyny utraty smaku kawy.

A ponieważ nie każdy ma w domu kosztujący kilkanaście tysięcy złotych, w pełni zautomatyzowany ekspres, to warto poznać zasady mielenia kawy. Barista określa je bardzo dokładnie.

Cały problem i mętność kwestii odpowiedniego mielenia ziaren kawy polega na tym, że każdy rodzaj parzenia wiąże się z inną zasadą. Młynki do kawy zazwyczaj posiadają regulowaną grubość mielenia, a robią to w tzw. mikrometrach, określanych znakiem "μm". Powinniśmy więc ustawiać ich poziom w zależności od tego, jak będziemy parzyć kawę.

W przypadku ekspresu ciśnieniowego, drobinki kawy powinny przypominać mąkę, na tyle drobną, że przykleja się do palców. Ich konkretna wartość, według baristów, powinna mieścić się w przedziale 200-600 μm. Takie mielenie zapewni odpowiedni przepływ wody przez ziarna i w rezultacie pyszną i aromatyczną filiżankę espresso.

Kawiarka to drugi najpopularniejszy (i jednocześnie najmodniejszy) przyrząd do parzenia kawy. Według baristów z portalu przyjacielekawy.pl jest to "wszechstronne urządzenie używane do podkreślenia naturalnych aromatów niektórych kaw lub nawet do parzenia napoi kawowych". Używając kawiarki, powinniśmy mielić ziarna nieco grubiej, maksymalnie do 800 μm. Ich konsystencja przypomina wtedy drobny piasek.

Jest jeszcze trzeci sposób parzenia kawy: przelewowy. Ta metoda zakłada użycie drippera lub specjalnych zestawów, przypominających nieco przyrządy z laboratorium chemicznego. W tym przypadku ziarno zmielonej kawy powinno wyglądać jak piasek, z wyraźnie widocznymi pojedynczymi drobinkami. Językiem baristów: od 500 do 1300 mikrometrów.

Odpowiednie zmielenie ziaren kawy to według specjalistów duża część sukcesu objawiającego się smacznym i aromatycznym napojem. Zbyt grube drobinki sprawią, że kawa będzie wodnista i niewyraźna; przez zbyt drobne natomiast woda nie przepłynie w efektywny sposób. Warto więc doprowadzić tę czynność do perfekcji i cieszyć się idealnie przyrządzonym napojem.

Wypróbuj przepis na racuchy z jabłkami. Smakują, jak u babci.