Babcia zawsze dodaje 2 łyżki do ryby po grecku. Genialnie podbija smak warzyw

Ryba po grecku to klasyk na polskiej wigilii – nie szkodzi, że danie wcale nie pochodzi z Grecji, chociaż można się doszukać pierwowzoru. Tylko czy jest taka potrzeba? W końcu nasza rodzima wariacja to kulinarny majstersztyk, zwłaszcza gdy zadbasz o dobrą rybę. Warzywa nie potrzebują skomplikowanych przypraw – wystarczy przecier pomidorowy i 2 łyżki musztardy, aby potrawa nabrała wyrazistości, a przy tym nie straciła odpowiedniego balansu.   

Nie lubisz smażyć ryby, ponieważ boisz się, że znowu się rozpadnie lub będzie przywierać do patelni? Skorzystaj z porad Ewy Wachowicz i odpowiednio przygotuj filety. Kluczowa jest również ilość i temperatura tłuszczu na patelni. Warzywa możesz zetrzeć na tarce lub pokroić w cienkie paski. Jeśli chcesz, aby w pierzynce znalazło się więcej biały warzyw, dodaj 2 korzenie pietruszki.

Składniki:

• 0,5 kg filetów białej ryby (na przykład dorsz lub mintaj),
• 1 kg marchewek,
• 1 seler,
• 2 cebule,
• 200 g koncentratu pomidorowego,
• 2 łyżki musztardy,
• 3 łyżki cukru,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej,
• pół łyżeczki ostrej papryki mielonej,
• sól i pieprz do smaku,
• tłuszcz do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Filety z dorsza lub mintaja posól, obtocz w mące i usmaż na złoto na patelni z rozgrzanym tłuszczem (polecam masło klarowane). Przełóż na talerz.
2. Marchewkę i seler zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Drobno posiekaj cebulę.
3. W garnku na łyżce masła zeszklij cebulę, a po chwili dodaj starte warzywa. Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu do momentu, aż będą miękkie. W razie potrzeby podlej niewielką ilością wody.
4. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, musztardę, cukier, słodką i ostrą paprykę, sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez chwilę, aż warzywa nabiorą smaku.
5. Połowę warzyw przełóż do miski i połóż na nich usmażoną rybę. Przykryj pozostałymi warzywami.
6. Podawaj na ciepło lub na zimno, również na drugi dzień.