Babcia pokazała mi jak ukisić kapustę. Już nie kupuję sklepowych gotowców

Kiszona kapusta to prawdziwa królowa kiszonek, a w polskiej kuchni ma wiele zastosowań. Stanowi bazę aromatycznego bigosu, nadaje smak tradycyjnym zupom, doskonale nadziewa pierogi, a także stanowi podstawę dla wyśmienitej surówki. Wskazówki mojej babci pomogły mi odkryć, że kiszenie kapusty to fascynujący proces, a efekty są pyszne. Dowiedz się, jak zrobić swoją kiszoną kapustę i jakie dodatki wprowadzić, by nadać jej niepowtarzalny smak.

Kiszenie kapusty może wydawać się tajemniczą sztuką, ale w rzeczywistości to proces, który można opanować. Kluczowe jest zachowanie odpowiednich proporcji soli i dodatków, które wpłyną na ostateczny smak naszych kiszonek.

Pierwszym pytaniem, które się nasuwa, jest ile soli powinniśmy dodać na 1 kilogram kapusty? Odpowiedź jest prosta: na jeden kilogram kapusty wystarczy jedna łyżka soli. Wybierając sól kamienną, możemy być pewni, że nasze przetwory będą smaczne i trwałe.

Warto zaznaczyć, że choć kiszenie samej kapusty jest możliwe, wiele doświadczonych gospodyń uważa, że dodatki są kluczowe. Moja babcia przekazała mi swój sprawdzony przepis, który wzbogaca smak kiszonej kapusty i nadaje jej wyjątkowy charakter.

Składniki:

• 3 kg kapusty,
• 400 g marchewki,
• 3 łyżki soli kamiennej.

Kiszenie kapusty krok po kroku:

1. Rozpocznijmy od mycia kapusty, obierania ją z wierzchnich liści i pokrojenia w cienkie paski.
2. Następnie obierz i zetrzyj marchewkę na tarce o dużych oczkach.
3. Po przygotowaniu obu warzyw połącz je ze sobą i posyp solą. Starannie wymieszaj i ugniataj całość.
4. Gnieć warzywa kilkukrotnie w odstępach czasu, aż kapusta puści wystarczającą ilość soku.
5. Przełóż kapustę wraz z sokiem do czystych i wcześniej wyparzonych słoików. Ugniataj tak, aby kapusta zajmowała maksymalnie 3/4 pojemności słoika.
6. Delikatnie zakręć słoiki, zapewniając przetworom dostęp do powietrza, niezbędnego do procesu fermentacji.
7. Gotowe słoiki przenieś do miejsca, gdzie temperatura oscyluje między 15 a 19 stopniami Celsjusza. Po 7-12 dniach kiszonka będzie gotowa. Wtedy możesz przenieść słoiki do lodówki lub poddać je procesowi pasteryzacji.

Kiszenie kapusty to doskonały sposób na przygotowanie pysznych i zdrowych przetworów. Domowa kapusta kiszona smakuje o wiele lepiej niż sklepowe gotowce. Jeśli jeszcze nie próbowaliście kisić kapusty, to koniecznie wypróbujcie ten przepis.