Babcia gotowała na przednówku. Chwasty z ogrodu i resztki z piwnicy syciły na długo

Kartoflankę z pokrzywą gotowano głównie na przednówku, gdy zapasy w spiżarni topniały, a organizm domagał się witamin po długiej zimie. Chwasty z ogrodu i resztki z piwnicy syciły na długo, a przy tym były naprawdę zdrową propozycją na obiad. To sposób na wiosenny detoks – młoda pokrzywa zawiera więcej witaminy C niż cytryna i mnóstwo żelaza, więc świetnie regeneruje organizm po zimowym zastoju.

Przednówek był w dawnej polskiej wsi czasem próby i sporym wyzwaniem. Ziemniaki, które przetrwały zimę w piwnicy, traciły już swoją jędrność, ale w gęstej zupie odnajdywały drugie życie. Do tego garść pierwszych, młodych pokrzyw, które dopiero co wybiły się z ziemi i tak powstawał posiłek, który dziś moglibyśmy okrzyknąć mianem superfood. To nie był rzadki wywar, lecz merytorycznie esencjonalna polewka, często zabielana wiejską śmietaną lub okraszana odrobiną wędzonego boczku, który ostał się w spiżarni.

Młoda pokrzywa traci swoje parzące właściwości już po kilku sekundach kontaktu z wrzątkiem, uwalniając w zamian swój zielony, delikatnie ziemisty aromat, który doskonale podbija smak ziemniaków. Pamiętaj, by zbierać pokrzywę z dala od drogi, aby nie miała zanieczyszczeń. Rób to w rękawiczkach, aby nie poparzyć dłoni.

Składniki:

• 5-6 dużych ziemniaków,
• 2 spore garście młodych liści pokrzywy,
• 1,5 litra bulionu warzywnego lub wody
• 1 cebula,
• 100 g wędzonego boczku,
• 2 ząbki czosnku,
• pół szklanki gęstej śmietany 18 proc.,
• 2 liście laurowe,
• 2-3 ziarna ziela angielskiego,
• sok wyciśnięty z połowy cytryny,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Liście dokładnie opłucz, przelej na sitku wrzątkiem, a następnie drobno posiekaj. Blanszowanie dezaktywuje włoski parzące i pozwala zachować intensywnie zielony kolor liści w zupie.
2. Boczek i cebulę pokrój w kostkę, podsmaż w garnku, aż boczek puści tłuszcz, a cebula się zeszkli. Dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek.
3. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i wrzuć do garnka.
4. Zalej bulionem, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj do miękkości ziemniaków.
5. Gdy ziemniaki są miękkie, dodaj posiekaną pokrzywę. Gotuj razem jeszcze tylko 2-3 minuty.
6. Śmietanę hartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy, wlej do garnka i wymieszaj. Nie doprowadzaj już do wrzenia.
7. Dodaj sok z cytryny oraz sól i pieprz.

Gotową zupę serwuj na gorąco, najlepiej z pajdą razowego chleba. Smacznego!