Babcia gotowała co tydzień. Dziś mało osób robi tę prostą zupę

Kiedyś gościł na polskich stołach niemal co tydzień. Sycący, rozgrzewający i niezwykle aromatyczny kapuśniak ze świeżej, słodkiej kapusty, to esencja kuchni naszych babć. Przyjemnie rozgrzewa, otula, a jednocześnie nie obciąża żołądka. Jego delikatnie słodki smak przypadnie do gustu nawet tym najmłodszym i najbardziej wybrednym domownikom.

Kapuśniak ze słodkiej kapusty jest łagodniejszy i bardziej aksamitny w smaku niż jego kwaśny odpowiednik. Idealnie łączy słodycz warzyw ze smakiem klasycznego bulionu. To nie tylko wspomnienie babcinej kuchni, ale także zdrowy przepis na obiad.

Zupa ta wspiera nasz układ odpornościowy, głównie za sprawą kapusty, która jest bogatym źródłem witaminy C, będącej silnym przeciwutleniaczem, oraz witamin K i B. Kapusta zawiera również cenne związki siarki, takie jak sulforafan, które mają udowodnione działanie detoksykujące i mogą pozytywnie wpływać na profilaktykę antynowotworową. Dodatek włoszczyzny, szczególnie marchewki, dostarcza beta-karotenu, czyli prowitaminy A, niezbędnej dla zdrowia wzroku i skóry.

Kapusta, ziemniaki i włoszczyzna stanowią doskonałe źródło błonnika pokarmowego, który wspiera prawidłową pracę jelit. Koncentrat pomidorowy dostarcza z kolei likopen, jeden z najsilniejszych przeciwutleniaczy.

Składniki:

• 500-600 g porcji rosołowej,
• 3 litry wody,
• włoszczyzna,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 1 płaska łyżka soli,
• pieprz do smaku,
• pół główki białej kapusty,
• 4 ziemniaki,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 1 cebula,
• 1 łyżka masła,
• 1 łyżka mąki,
• natka pietruszki lub koperek do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Porcję rosołową zalej zimną wodą. Zagotuj i zbierz powstałe szumowiny.
2. Do garnka dodaj obraną i pokrojoną włoszczyznę. Dorzuć liście laurowe, ziele angielskie i wstępnie posól.
3. Gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut.
4. Kapustę poszatkuj w paski i dodaj do wywaru. Gotuj razem przez kolejne 30-40 minut, aż kapusta będzie miękka, ale wciąż jędrna.
5. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i wrzuć do zupy. Gotuj, aż zmiękną.
6. Na patelni rozpuść łyżkę masła. Podsmaż na niej drobno posiekaną cebulę, aż się zeszkli.
7. Dodaj łyżkę mąki i podsmaż na złoty kolor, tworząc jasną zasmażkę.
8. Dolej na patelnię odrobinę gorącego wywaru z zupy, szybko wymieszaj, a następnie wlej całość do garnka z kapuśniakiem.
9. Dodaj dwie łyżki koncentratu pomidorowego i zagotuj zupę.
10. Wyjmij z zupy porcję rosołową oraz kawałki pora, pietruszki i selera.
11. Z porcji rosołowej oddziel mięso i włóż je z powrotem do garnka, aby zupa była bardziej sycąca.
12. Marchewki możesz zetrzeć na tarce lub pokroić w kostkę i dorzucić do zupy.
13. Całość dopraw pieprzem oraz solą.

Kapuśniak ze słodkiej kapusty smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Podawaj go z dodatkiem natki pietruszki lub koperku, jeśli lubisz zielone akcenty. Smacznego!