Babcia dodaje do jajecznicy. Na widok tego składnika wielu może być przerażonych

Kiedy myślimy o śniadaniu na ciepło, jednym z pierwszych skojarzeń jest jajecznica. Czasem smaży się ją na boczku, niekiedy na kiełbasie czy szynce. Jedni dodają pomidory i cebulkę, inni deklarują, że jajecznica to tylko na maśle. Moja babcia zaskakuje jednak dodatkiem, na widok którego niejednej osobie ścierpnie skórka na karku. Seniorka rodu stawia bowiem na ozorki.

Kiedyś w polskiej kuchni podroby częściej gościły na stołach, wzbudzając tym samym mniej kontrowersji. Gdy mięso było towarem deficytowym i trudnodostępnym, starano się wykorzystać je w całości. Cynaderki w sosie, wątróbka z cebulką czy gulasz z żołądków były na porządku dziennym. Do jajecznicy często dodawano również móżdżek, ale w moim domu babcia stawiała na ozorki.

Gdy na śniadanie pojawiała się patelnia z jajecznicą z podrobami, było wiadomo, że babcia na później szykuje ozorki w sosie własnym. Podczas gotowania ich na obiad odkładała część i łączyła z jajkami. Dopóki młodsi domownicy nie wiedzieli, jaki jest składniki tego dania, zajadali ze smakiem.

Jak przygotować ozorki do jajecznicy? Nie ma w tym nic trudnego. Ozorki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą i wytnij gruczoły ślinowe, które znajdują się z obu stron jego nasady. W dużym garnku zagotuj wod i włóż ozorki. Gotuj na małym ogniu przez około 2-3 godziny, aż będą miękkie. Możesz dodać do wody warzywa (marchew, pietruszkę, seler), liść laurowy, ziele angielskie i pieprz, aby nadać im lepszy smak. Ugotowane ozorki wyjmij z wody i ostudź. Następnie obierz je ze skóry i gotowe.

Składniki:

• 4 jajka,
• 200 g ugotowanych ozorków,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki masła
• sól i pieprz do smaku,
• świeża natka pietruszki do dekoracji (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

1. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj.
2. Na patelni rozpuść masło, dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez chwilę, uważając, aby się nie przypalił.
3. Dodaj pokrojone ozorki do cebuli i czosnku, smaż przez kilka minut, aż się podgrzeją i lekko zrumienią.
4. Wbij jajka na patelnię, dopraw solą i pieprzem. Smaż, mieszając, aż jajecznica odpowiednio się zetnie.

Gotową jajecznicę przełóż na talerz, posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj z pieczywem. Smacznego!