Babcia co roku smaży pączki na maślance. Tak pulchnych i miękkich nie ma w żadnej cukierni

Tradycyjne pączki są nieodłącznym elementem polskiej kuchni, zwłaszcza w okresie karnawału. Jednak mało kto wie, że sekretem wyjątkowej puszystości może być dodatek maślanki. Moja babcia od lat smaży pączki na maślance i nie ma sobie równych – są lekkie, delikatne i mają idealnie wilgotne wnętrze. Jeśli chcesz spróbować czegoś innego niż klasyczne pączki na mleku, koniecznie wypróbuj ten przepis. Efekt cię zachwyci!

Klasyczne pączki wymagają precyzyjnego doboru składników i odpowiedniego wyrabiania ciasta. Wersja na maślance wyróżnia się nie tylko smakiem, ale też wyjątkową lekkością. Maślanka sprawia, że ciasto staje się bardziej wilgotne i delikatne, a gotowe pączki zachwycają puszystością.

Składniki:

• 3/4 szklanki letniego mleka,
• 1 czubata łyżka cukru,
• szczypta soli,
• 1 łyżka spirytusu,
• smalec do smażenia,
• marmolada lub dżem do nadziewania,
• 6 żółtek jaj,
• 50 g świeżych drożdży,
• 50 g roztopionego masła,
• 4,5 szklanki mąki pszennej,
• 1/2 szklanki maślanki.

Jak przygotować pączki na maślance krok po kroku?

1. Przygotowanie zaczynu

Drożdże rozkrusz do letniego mleka, dodaj łyżeczkę cukru i płaską łyżeczkę mąki. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut, aby drożdże zaczęły pracować.

2. Wyrabianie ciasta

Do dużej miski przesiej mąkę, a następnie wymieszaj ją z solą, resztą cukru i żółtkami. Dodaj przygotowany zaczyn, wlej maślankę oraz roztopione (i ostudzone) masło. Całość dokładnie wymieszaj i wyrabiaj do uzyskania gładkiej, elastycznej konsystencji. Przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 1,5 godziny do wyrośnięcia.

3. Formowanie pączków

Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na stolnicy na grubość około 1,5 cm. Za pomocą szklanki wycinaj kółka, a następnie ułóż je na posypanej mąką powierzchni. Przykryj ściereczką i pozostaw na kolejne 40 minut, aby pączki mogły jeszcze podrosnąć.

4. Smażenie

W dużym garnku rozgrzej smalec do temperatury około 175°C. Pączki smaż na złoty kolor z obu stron, pamiętając o ich obracaniu. Po usmażeniu wyłóż je na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

5. Nadziewanie i dekorowanie

Gdy pączki lekko ostygną, nadziej je marmoladą lub dżemem przy pomocy szprycy cukierniczej. Możesz również posypać je cukrem pudrem dla dodatkowego efektu smakowego.

Maślanka w cieście sprawia, że pączki są nie tylko miękkie, ale również dłużej zachowują świeżość. Jej lekko kwaśny smak dodaje subtelnej nuty, która doskonale komponuje się ze słodkim nadzieniem. Ponadto, dzięki dodatkowi spirytusu, pączki nie chłoną nadmiaru tłuszczu, co sprawia, że są lżejsze i mniej tłuste.