Ani sushi, ani ramen. Ten naleśnik króluje w Japonii

Okonomiyaki to japoński placek z kapustą, ciastem, jajkiem i dodatkami, smażony na patelni lub specjalnej płycie. Sama nazwa dobrze tłumaczy charakter dania: "okonomi" oznacza mniej więcej "to, co lubisz", a "yaki" - "smażone" lub "grillowane". Okonomiyaki bywa nazywane japońskim naleśnikiem, choć bliżej mu do sycącego placka z dodatkami.

Najważniejszym składnikiem jest drobno posiekana biała kapusta. To ona nadaje plackowi objętość, lekko chrupiącą strukturę. Do tego dochodzi ciasto z mąki, jajka, wody i dashinomoto, czyli przyprawy na bazie bulionu dashi. Właśnie ten dodatek daje charakterystyczny, głęboki smak umami.

W Japonii okonomiyaki najczęściej przygotowuje się z boczkiem, owocami morza, kalmarami, krewetkami, serem, makaronem albo warzywami. Wszystko zależy od regionu i domowego zwyczaju. Najbardziej znane są dwa style: osaka i hiroshima. W wersji z Osaki składniki miesza się z ciastem i smaży razem. W stylu z Hiroszimy układa się je warstwami, często z dodatkiem makaronu.

Okonomiyaki łączy kilka rzeczy, które w kuchni japońskiej są bardzo cenione: prostotę, sezonowość, umami i możliwość dopasowania dania do własnego gustu. Kapusta jest tania i łatwo dostępna, ciasto nie wymaga długiego przygotowania, a dodatki można zmieniać zależnie od tego, co jest w lodówce.

Duże znaczenie ma też sos. Sos okonomiyaki lub tonkatsu jest gęsty, słodko-słony i lekko owocowy. Majonez Kewpie dodaje kremowości, a marynowany imbir przełamuje tłustość. Całość jest intensywna, ale dobrze zbalansowana: chrupiąca kapusta, miękkie ciasto, słony boczek, słodkawy sos i lekka ostrość imbiru.

To danie ma też społeczny charakter. W wielu japońskich lokalach okonomiyaki smaży się na płycie wbudowanej w stół, więc jedzenie staje się częścią spotkania. Każdy może wybrać dodatki.

Składniki:

• 150 ml wody,
• 1/2 łyżeczki dashinomoto,
• jajko,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 150 g mąki pszennej,
• 300 g białej kapusty,
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku,
• 4 cienkie plasterki boczku,
• olej do smażenia,
• 4 łyżki sosu okonomiyaki lub tonkatsu,
• 2 łyżki majonezu japońskiego Kewpie,
• 2 łyżki płatków bonito,
• 2 łyżki marynowanego imbiru.

Sposób przygotowania:

1. Wodę wymieszaj z dashinomoto, jajkiem i solą.
2. Dodaj mąkę i połącz składniki tak, aby powstało gęste ciasto.
3. Kapustę drobno posiekaj, szczypiorek pokrój i dodaj oba składniki do masy. Wymieszaj całość dokładnie.
4. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju, wyłóż porcję ciasta i uformuj gruby placek.
5. Na wierzchu połóż plasterki boczku.
6. Smaż na średnim ogniu, aż spód się zarumieni, a placek zacznie trzymać kształt.
7. Ostrożnie przewróć go na drugą stronę i smaż dalej, aż boczek będzie rumiany, a środek dopieczony.
8. Gotowe okonomiyaki posmaruj sosem, polej majonezem, posyp płatkami bonito i dodaj marynowany imbir.

Najprostsza wersja z kapustą i boczkiem jest bardzo sycąca, ale przepis łatwo zmodyfikować. Zamiast boczku można użyć krewetek, kalmarów, pieczarek, tofu, sera albo cienko pokrojonego kurczaka. Do środka można dodać też kukurydzę, marchewkę, pora albo resztki ugotowanego makaronu.