Ani risotto, ani zupa. Ten wenecki klasyk wymyka się prostym definicjom

Risi e bisi to klasyk z Wenecji i okolic. Sama nazwa oznacza po prostu "ryż i groszek", ale nie myl go ze zwykłym risotto. W tej potrawie ryż gotuje się w większej ilości bulionu, dlatego na talerzu powinien być bardziej płynny i lekko "falować", a nie tworzyć zwartą porcję jak klasyczne risotto. Klasyczna wersja jest typowo wiosenna i robi się ją ze świeżym groszkiem, my dorzucamy też podsmażone grzyby, ponieważ świetnie pasują do kremowego ryżu i robią z dania bardziej jesienny obiad. Nie rezygnujemy też z parmezanu, masła i tymianku — bez nich całość byłaby dobra, ale nie tak dobra.

Największa różnica między risi e bisi a zwykłym risotto to ilość użytego płynu. Tutaj nie czekamy, aż ryż wciągnie cały bulion i zrobi się zwarty. Na końcu powinno zostać go trochę więcej, dzięki czemu danie jest kremowe, ale lekko płynne.

Grzyby najlepiej usmażyć osobno i dodać pod koniec. Gdyby wrzucić je od razu do ryżu, puściłyby wodę i zrobiły z całego dania ciemną, mało apetyczną masę. Kilka najładniejszych kawałków zostaw też na wierzch — razem z tymiankiem będą dobrze wyglądać na talerzu.

Składniki:

• 300 g ryżu arborio,
• 250 g zielonego groszku,
• 300 g borowików, podgrzybków lub pieczarek,
• 1 mała cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 l bulionu warzywnego,
• 100 ml białego wytrawnego wina,
• 3 łyżki masła,
• 2 łyżki oliwy,
• 5 łyżek tartego parmezanu,
• 1 łyżeczka listków świeżego tymianku,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść grzyby i pokrój je na większe kawałki.
2. Obierz cebulę oraz czosnek, a następnie pokrój cebulę w drobną kostkę i posiekaj czosnek.
3. Rozgrzej na patelni oliwę z 1 łyżką masła i podsmaż grzyby, aż mocno się przyrumienią.
4. Dopraw grzyby solą oraz pieprzem, odłóż kilka kawałków do dekoracji i zdejmij patelnię z ognia.
5. Rozgrzej w garnku 1 łyżkę masła i podsmaż cebulę, aż zrobi się miękka.
6. Dodaj czosnek oraz ryż, a następnie mieszaj przez około 1 minutę.
7. Wlej wino i poczekaj, aż ryż je wchłonie.
8. Dolewaj gorący bulion po jednej chochli, mieszając ryż co jakiś czas.
9. Po około 12 minutach dodaj groszek i gotuj całość dalej, dolewając bulion.
10. Gdy ryż będzie miękki, ale nadal lekko sprężysty, dodaj większość grzybów, pozostałe masło, parmezan oraz tymianek.
11. Wymieszaj danie i dolej jeszcze odrobinę bulionu, jeśli zrobiło się zbyt gęste.
12. Nałóż risi e bisi na talerze, ułóż na wierzchu odłożone grzyby i podawaj od razu. Smacznego!