Aloo gobi z nazwy brzmi dziwnie, ale to kulinarne mistrzostwo świata dla fanów ziemniaków

Aloo gobi, jak opisuje szef kuchni Vivek Singh, to „najbardziej powszechne i podstawowe curry warzywne, które można znaleźć w Indiach”. Nazwa oznacza ziemniaki z kalafiorem w języku hindi. To danie świetnie sprawdza się jako dodatek warzywny, ale jest na tyle aromatyczne, że można je podać z ryżem lub chlebkami jako pełnowartościowy (i wegański) posiłek.

Aloo gobi to jednogarnkowa potrawa wegetariańska, w której głównymi składnikami są ziemniaki i kalafior. Duszone razem z pomidorami, cebulą, imbirem, czosnkiem i mieszanką przypraw (m.in. kurkuma, kumin, kolendra, garam masala) tworzą aromatyczne, pełne smaku danie. W oryginale nie ma dużo sosu – jest raczej suche lub lekko wilgotne od pomidorów. Dzięki przyprawom i technice duszenia ziemniaki i kalafior chłoną cały aromat. Najlepiej użyć ziemniaków, które się nie rozpadną przy duszeniu (np. młode lub typu A).

W niektórych wersjach dodaje się groszek zielony (aloo gobi matar) albo jogurt, by nadać lekko kremowej konsystencji. Najczęściej serwowane z ryżem basmati, chlebkami naan, chapati lub po prostu samodzielnie jako lekki obiad.

Składniki:

• 350 g ziemniaków sałatkowych,
• 1 czerwona lub żółta cebula,
• 1 średni kalafior,
• 20 g świeżego imbiru lub 1 łyżka imbiru w proszku,
• 4 ząbki czosnku,
• 400 g puszka pomidorów pelati lub 5 świeżych pomidorów śliwkowych i 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
• 2 łyżeczki nasion kolendry,
• 4 łyżki oleju z pestek winogron,
• 1 łyżeczka nasion kminu,
• ½ łyżeczki nasion czarnuszki,
• ½-1 łyżeczka łagodnego chili w proszku,
• ½ łyżeczki kurkumy,
• 1-4 zielone papryczki chili,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżka suszonych liści kozieradki (methi),
• 1 łyżeczka garam masala,
• sok z ½ limonki,
• 1 mały pęczek świeżej kolendry.

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie ziemniaków i cebuli: pokrój ziemniaki w kostkę o boku ok. 2,5 cm. Nie musisz ich obierać, ale jeśli są brudne, dobrze je umyj. Obierz i drobno pokrój cebulę.
2. Przygotowanie kalafiora: odetnij liście kalafiora, zachowując te w dobrym stanie do późniejszego użycia. Podziel kalafior na różyczki i pokrój łodygę na kawałki wielkości ziemniaków.
3. Przygotowanie imbiru i czosnku: obierz imbir i drobno go zetrzyj lub posiekaj. Obierz i zetrzyj lub zmiażdż czosnek. Możesz je razem rozgnieść z odrobiną soli na pastę.
4. Rozpoczęcie gotowania: na średnim ogniu rozgrzej patelnię z pokrywką. Upraż nasiona kolendry, aż staną się aromatyczne, a następnie odłóż na talerzyk. Wlej połowę oleju, podsmaż nasiona kminu i czarnuszki, aż zaczną pękać, dodaj ziemniaki i smaż, aż lekko się zarumienią.
5. Smażenie kalafiora: wyjmij ziemniaki łyżką cedzakową, pozostawiając jak najwięcej oleju na patelni, a następnie podsmaż kalafior, aż lekko się zrumieni.
6. Przygotowanie sosu: zmniejsz ogień, dodaj resztę oleju i smaż cebulę, aż zmięknie. Dodaj pastę z czosnku i imbiru, smaż przez kilka minut, a następnie dodaj zmieloną kolendrę, chili i kurkumę.
7. Wykończenie sosu: dodaj pomidory i gotuj, aż sos zgęstnieje, a olej zacznie oddzielać się od sosu. W międzyczasie przetnij papryczki chili wzdłuż.
8. Gotowanie dania: włóż ziemniaki i kalafior z powrotem na patelnię, dodaj papryczki chili i sól. Gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut, aż warzywa będą miękkie.
9. Ostatnie szlify: zdejmij patelnię z ognia, dodaj methi, garam masala i ewentualnie podsmażone liście kalafiora. Po 10 minutach dodaj sok z limonki, dopraw do smaku i podawaj z ryżem lub chlebkami.

Źródło: The Guardian